Prosciutto di Parma: quando e dove è nato il crudo DOP

Il Prosciutto di Parma nasce in una plaga generosa, inclusa tra il Grande Fiume e le prime colline, dove l’aria spira tersa, sempre uguale a se stessa. Riposa ad asciugare per almeno dodici mesi; una stagionatura lenta e rigorosamente artigianale, con la sola aggiunta di sale, senza altri conservanti o sostanze chimiche. Solo così il Prosciutto crudo di Parma DOP acquista una sublime qualità e quella fragranza soave che lo rendono noto e apprezzato sulle tavole di tutto il mondo.

Le sue origini affondano nei secoli più antichi, prima della nascita di Cristo, in epoca romana. Già Catone il Censore, Strabone e Polibio, nel I secolo a. C., attestano la pratica della salatura delle cosce di suino nella Gallia cisalpina. Pare che perfino Annibale sia stato ricompensato con tali prodotti dalle genti di queste terre appena liberate dal giogo della Roma repubblicana.

Evi e generazioni di laboriosi maestri artigiani hanno perfezionato un prodotto unico, apprezzato e tutelato dal 1996 con il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta). Oggi è Langhirano, paese della prima collina parmense, il cuore della produzione del prosciutto dolce di Parma, ottenuto seguendo un rigoroso disciplinare di produzione, fino all’esame di maturità, la spillatura, mai prima del canonico anno di stagionatura.

Il prosciutto crudo di Parma è un prodotto ideale per ogni pasto. Sontuoso se abbinato come antipasto a un buon melone, delicato e fragrante nella rosa di Parma, un filetto di manzo preparato secondo la più succulenta tradizione gastronomica parmigiana. Degno abbinamento con un elegante vino bianco, uno Chardonnay, per esempio, o un più pittoresco vino locale, come una Malvasia dei Colli di Parma.

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